重庆火锅什么时候开始的

　　真正的重庆火锅也就100多年，那是重庆苦力最早在江边吃的这种杂碎，但是中国人的智慧恰恰就在这儿，他能把没人吃的东西把它变成有人吃的东西，比如说，黄喉，你知道是什么吗?，这是什么东西?不是喉管，这是牛和猪的主动脉血管哟，你如果直接吃是不能吃的，它上面有好多层，要一层层地撕下去，最中间的那个部分才是脆的才可以吃，要前面的厨手手工是特别多的。         再比如说牛肚，牛有四个胃能吃的只是第三个，第三个就我们叫百叶，现在也有拿第二个的，第二个拿来做的就是我们广东叫金钱肚，也有涮的，但是呢，也有拿羊的，第三个拿来充数的，就是散丹，您知道这个北京吃爆肚，这个散丹、肚仁这个肚领、大梁他都是，这都是哪个口感味道都不一样，比如说肚仁儿就是马良先生，他就是一辈子就好爆肚仁这一口。