面食—黑糖馒头

预备食材

黑糖馒头
  1. 预备食材

  2. 中筋面粉 400 g

  3. 速溶酵母粉 4 g

  4. 黑糖 60 g

  5. 水 170 g

  6. 沙拉油 10 g

步骤

  1. 『和面』约5分钟
    黑糖馒头
    黑糖加入水中搅拌均匀为黑糖水备用。
    先在锅子中加入面粉、酵母粉、黑糖水。搅拌大致成团后再加入沙拉油。

  2. 『揉面』约5分钟
    黑糖馒头
    以面杆搅拌至盆光、手光成团后,拿出来以手揉的方式,慢慢揉至面团表面光滑。
    开始力道可以大些,待面团较为光滑后,力道就要减弱。面团表面的光滑程度会影响馒头成品。
    注:此时己发现液体份量不够,但此次是想完全复制老师的配方,所以依然努力将材料揉成团。

  3. 『松弛』选择性
    黑糖馒头
    面团完成后可松弛5分钟,但如果杆得开可以跳过松弛。

  4. 『杆面』尽快完成
    黑糖馒头
    台上撒手粉将面团压扁,然后用杆面棍杆成约20cmx40cm的长方形,厚度均匀的饼状。

  5. 『捲成条状』
    黑糖馒头
    由长边开始,边压边捲,捲成40cm长的条状后,在台面搓为粗细均匀的长条面团。
    收捲处沾点儿水,以免收捲处松开。

  6. 『分割』
    用刀子切掉长条面团两端后,分割成为6个6公分长的柱状面团;切口朝下放在馒头纸上。

  7. 『发酵』
    将面团移到阴暗但温度较高的环境发酵,例如室外、阳台的照不到阳光之阴凉处等候。
    发酵至直径变成约1.7倍大(参考图片)、分割切口明显变圆滑。
    拿在手上感觉变轻的程度,就可以拿去蒸了。

  8. 『蒸熟』
    黑糖馒头
    将馒头排入蒸笼,预留馒头蒸熟过程中会变大所需的空间,若空间不够馒头会黏在一起。
    锅中的水2500cc,可在发酵完成前开始加热,蒸笼放上锅子时,水已滚开。
    火开中大火蒸15分钟即可,中间不要掀盖。

  9. 『焖』三分钟方可掀盖

  10. 注:因为液体不够,面团虽经足够时间的搓揉,但成品表面依然不平滑。
    吃起来口感太干。下次再制作时,可多增加水份20cc,糖份再减去20克。

上一篇:​芋奶馒头(中式面食)
下一篇:面食食谱—冰花锅贴

网友回应

欢迎扫描关注我们的微信公众平台!

欢迎扫描关注我们的微信公众平台!