面食—黑糖馒头

预备食材

中筋面粉 400 g

速溶酵母粉 4 g

黑糖 60 g

水 170 g

沙拉油 10 g

『和面』约5分钟

黑糖加入水中搅拌均匀为黑糖水备用。
先在锅子中加入面粉、酵母粉、黑糖水。搅拌大致成团后再加入沙拉油。

『揉面』约5分钟

以面杆搅拌至盆光、手光成团后，拿出来以手揉的方式，慢慢揉至面团表面光滑。
开始力道可以大些，待面团较为光滑后，力道就要减弱。面团表面的光滑程度会影响馒头成品。
注：此时己发现液体份量不够，但此次是想完全复制老师的配方，所以依然努力将材料揉成团。

『松弛』选择性

面团完成后可松弛5分钟，但如果杆得开可以跳过松弛。

『杆面』尽快完成

台上撒手粉将面团压扁，然后用杆面棍杆成约20cmx40cm的长方形，厚度均匀的饼状。

『捲成条状』

由长边开始，边压边捲，捲成40cm长的条状后，在台面搓为粗细均匀的长条面团。
收捲处沾点儿水，以免收捲处松开。

『分割』
用刀子切掉长条面团两端后，分割成为6个6公分长的柱状面团；切口朝下放在馒头纸上。

『发酵』
将面团移到阴暗但温度较高的环境发酵，例如室外、阳台的照不到阳光之阴凉处等候。
发酵至直径变成约1.7倍大(参考图片)、分割切口明显变圆滑。
拿在手上感觉变轻的程度，就可以拿去蒸了。

『蒸熟』

将馒头排入蒸笼，预留馒头蒸熟过程中会变大所需的空间，若空间不够馒头会黏在一起。
锅中的水2500cc，可在发酵完成前开始加热，蒸笼放上锅子时，水已滚开。
火开中大火蒸15分钟即可，中间不要掀盖。

『焖』三分钟方可掀盖

注：因为液体不够，面团虽经足够时间的搓揉，但成品表面依然不平滑。
吃起来口感太干。下次再制作时，可多增加水份20cc，糖份再减去20克。