草莓慕斯香草蛋糕

一直很喜欢吃85度c的慕斯蛋糕,但一直不知道他怎么生成,就自己试试看
这款慕斯是偏酸的,所以我蛋糕体偏甜~喜欢甜一点的朋友可以再自己调整甜度

时长:2个小时
草莓慕斯香草蛋糕

预备食材

4寸

  1. 香草蛋糕底

  2. 低筋面粉40g

  3. 香草精少许

  4. 白砂糖35g

  5. 蛋两颗

  6. 牛奶15g

  7. 无盐奶油少许(涂烤模用)

  8. 草莓慕斯体

  9. 新鲜草莓300g

  10. 吉利丁长条片3片

  11. 鲜奶油150g

  12. 蛋白一颗

  13. 白砂糖20g

  14. 柠檬汁少许

  15. 水8g

  16. 白砂糖1大匙

步骤

  1. 将两颗蛋分蛋,2蛋黄打散加入牛奶混合,再将面粉过筛置入蛋黄

  2. 砂糖分3次加入蛋白,蛋白打成粗泡沫状后加入第一次,细泡沫加入第二次。
    稍微硬挺之后加入第三次打到蛋白挺立光泽状。

  3. 将蛋白挖一点混入面糊拌匀后,再将所有蛋白与面糊混匀。

  4. 烤模内层画上无盐奶油以防难脱模后将面糊倒入。
    烤模上至铝箔纸(以防蛋糕爆裂)置入预热好的160度烤箱(我用气炸锅)烤17分钟。

  5. 烤好后用筷子往中间蛋糕体插入看看测试是否熟透,若未熟透有沾黏,用140度再烤5分钟。
    若熟透将烤模推底,将蛋糕放凉。

  6. 草莓慕斯糊

  7. 首先将新鲜草莓对切摆放至烤模
    草莓慕斯香草蛋糕

  8. 再将草莓300g使用果汁机打成果汁

  9. 将吉利丁片泡冷水泡软

  10. 果汁使用瓦斯炉煮滚,加入一大匙糖搅拌均匀后关火。
    加入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全融化。
    稍放冷后加入少许柠檬汁。

  11. 鲜奶油打至6-7分发,有纹路但会流动的状态。

  12. 将白砂糖20g加入8g水后煮滚至冒泡,约103度。

  13. 将蛋白打发至粗泡后加入煮好的糖浆并打发至立挺光泽状。

  14. 将蛋白、鲜奶油、以及果酱融合,扮均后不停搅拌至慕斯糊有点稠状后倒入烤模。
    冰冰箱冷藏3小时或一整晚即完成。

  15. 最后用热毛巾顺一下烤模即可顺利脱模咯
    草莓慕斯香草蛋糕

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